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植脂奶油怎么打发?_低糖低脂养生饮食好处

时间:2022-05-15 来源:绿豆菜谱网 阅读:185次

植脂奶油怎么打发?

【 - 低糖低脂养生饮食好处】

植物奶油能够制作出各种各样美味的甜品,特别是蛋糕的制作,植物奶油是不可缺少的一部分,其实植物奶油是以氢化植物油,将乳化剂、稳定剂以及蛋白质和糖等多种物质混合在一起制作成的一种搅打的产品,由于植物奶油使用起来比较方便,而且稳定性好,最主要的是不含胆固醇,是很受欢迎的,那植脂奶油怎么打发?

植脂奶油怎么打发?

1、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。

2、奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

3、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

4、用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。

5、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

另外,打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。

植物奶油、植物奶精、植脂末、起酥油、植物黄油统称氢化油。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外,氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物,要美味也都得广西癫痫病医院的排名靠氢化油。

植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白,植物奶油的主要成分是反式脂肪酸,食用植物奶油以后会产生低密度脂肪,使心脏病,冠心病,动脉粥样硬化几率大幅上升。因此,在对于植物奶油做的一些食物,应该尽量少吃或者不吃。

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制作奶油是很简单的,不过需要一些耐心,奶油的口感软绵绵的,带有淡淡的香味,是很多人都钟情的。使用液态鲜奶油进行搅拌即可完成的,搅拌的时候需要注意打发的程度,避免打过头了。

液态鲜奶油由冷藏取出,依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白。为抹面最佳状态。继续打发纹路更明显,勾起呈坚挺光滑雪白,此时为挤花纹最佳状态。液态鲜奶油分为single cream和 double cream两种,single的比较淡,一般情况下无法打成固态奶油。double的经过打法可以成为固态奶油,可用于制作蛋糕或沾鲜果食用。

1. 事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会,冻成冰水,然后拿出冰水和奶油准备好,奶油不能放入冷冻室冻,要放在冷藏室。

2. 将奶油倒入干净的容器里,加入白砂糖,可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒。

3. 将装奶油的容器置放于冰水里。

4. 用电动打蛋器低速将白砂糖打匀,约打几十秒就可以了。

5. 将打蛋器调到高速,打到能看到很清晰的纹路。

6. 然后就一边观察一边继续打,千万不要大过头了,打蛋器提起能拉出坚挺的角,这时候奶油非常细腻,打发完成。

奶油有很多种,有些奶油吃起来会不舒服。植物奶油比较的甜,会加入一些香精来达到香甜的目的。打发植物奶油的时候一定要注意,将上面的泡沫滤掉。否则做出来的奶油不够香甜,会有很多的气体在里面。打发的奶油一定要冷藏,并且尽量快点吃掉,不然口味会大打折扣。

鲜奶油、淡奶油,或辽宁看癫痫病好医院者简称鲜奶、淡奶,就是cream。鲜奶油是以全脂牛奶为原料,从新鲜牛奶中提炼出乳脂肪制成的。打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用。

但是现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样,植脂奶油也是人造鲜奶,是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体,冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好,冷冻保存。使用时,取出一块冻好的奶油,化成液体之后,隔着冰水用打蛋器搅打,打到体积膨大,能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。

未开盒的奶油,于-18℃可储存一年

之久,即于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质。已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。

打发:

注意事项:将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用途:注意事项:打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果色拉。成品存放:注意事项:装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。不应放在室温下。

淡奶油平时的时候是要打成奶油的,这样才能够用来做蛋糕,不然的话是比较稀的,所以在平时需要经过反复的搅拌,同时也不要放太黑龙江哪里能治儿童癫痫多的调料,如果觉得打不成奶油的,可以加上一些配料,比如奶酪牛奶等等一起搅拌。

淡奶油也叫稀奶油,音译作忌廉cream。一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。

现在市面上见到比较多的是安佳淡奶油,欧登堡淡奶油跟雀巢淡奶油,安佳的打发后比较硬挺,适合用来制作裱花生日蛋糕,雀巢的打发后比较软,适合做冰淇淋及慕斯蛋糕,欧登堡软硬适中易打发,适合做各种西点甜点(个人比较推崇)。

在不锈钢盆中倒入适量淡奶油(要保持盆中无水无油)可根据个人口味加入适量砂糖或糖粉

用打蛋器轻轻搅拌均匀

你会发现奶油开始越打越稠

继续打继续变稠

开始出现纹路了

浓稠到开始不能流动,打发成功

用打蛋器刮一点,不会掉落下来

现在实验打发过头的状态,感觉像豆腐渣吧

淡奶油不像植脂奶油那样容易打发,因为植脂奶油是人工合成,而淡奶油是天然动物奶油。但淡奶油奶香天然浓郁,口感滑而不腻,这样的极品享受是植脂奶油不可替代的。下面就来介绍一下淡奶油怎么打发。

淡奶油没有植脂奶油那样的可塑性,所以用打发淡奶油做的蛋糕不是欧式的,就是简单地铺上水果或撒上巧克力屑或果仁。去除繁缛,简单的就是最美的。

1)准备冰块。

2)将淡奶油倒入打发盆。

3)把盆放在冰块上。

4)因为淡奶油的量相对盆来说有些少,就要把盆倾斜些。

5)用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。

6)打一会儿后,淡奶油的体积开始增大。加入剩余的20g糖。

7)转高速打。

8)当出现清晰的纹路时就快好了。此时打蛋有什么药治癫痫比较有效器再转中速。

9)当打蛋器有受阻的感觉时,要随时停下打蛋器,并提起,当出现了短尖,且不会弯曲时,就打好了。

我们都知道奶油是一种甜品,含糖量极高,一般患有糖尿病的人都不可以食用。而且我们都知道奶油如果长时间放在空气中,会变质,尤其是那些新鲜的奶油,更容易变坏。那么新鲜的奶油应该怎么处理怎么放置呢?今天就来为大家介绍一下怎么打发新鲜的奶油。下面一起来看一下。

液态鲜奶油由冷藏取出,依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白。为抹面最佳状态。继续打发纹路更明显,勾起呈坚挺光滑雪白,此时为挤花纹最佳状态。液态鲜奶油分为single cream和 double cream两种,single的比较淡,一般情况下无法打成固态奶油。double的经过打法可以成为固态奶油,可用于制作蛋糕或沾鲜果食用。

1. 事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会,冻成冰水,然后拿出冰水和奶油准备好,奶油不能放入冷冻室冻,要放在冷藏室。

2. 将奶油倒入干净的容器里,加入白砂糖,可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒。

3. 将装奶油的容器置放于冰水里。

4. 用电动打蛋器低速将白砂糖打匀,约打几十秒就可以了。

5. 将打蛋器调到高速,打到能看到很清晰的纹路。

6. 然后就一边观察一边继续打,千万不要大过头了,打蛋器提起能拉出坚挺的角,这时候奶油非常细腻,打发完成。

以上就是我们为大家介绍的如何打理新鲜的奶油,根据上文可以看出,新鲜的奶油是很容易变色,变味,变质的,所以我们要尤为的注意。如果我们还不会正确的保存新鲜的奶油的话,不妨参考一下上文中的内容。希望以上内容可以帮助到大家。

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